Revue de blogs

33 idées originales pour vos menus de fêtes

Publié le 3 décembre 2016 - 4 commentaires

Menus de fêtes, vous pensez à quoi ? Foie gras, dindes et chapons, bûche…
La tradition, c’est bien, mais les tables de fêtes sont aussi l’occasion de découvrir des saveurs nouvelles, de tester des préparations originales et raffinées.

C’est en tout cas l’option choisie par nos amies blogueuses, à qui nous avons demandé leur sélection de recettes festives à base de légumes. Pour l’apéritif, en entrée, en plat principal et même en dessert, les légumes sont là pour apporter saveurs et légèreté, rien que des avantages.

Piochez dans toutes ces idées, votre table de fête ne ressemblera à aucune autre !

 

Tatin d'échalote de Croquant Fondant GourmandVoir la recette de Croquant Fondant Gourmand

Bouchées au chou kale de Popottes et cocottesBouchées au chou kale de Popottes et cocottes

Chutney de tomates cerises de LolliboxChutney de tomates cerises de Lollibox

Radis noir et orange de Homemade is goodRadis noir et orange de Homemade is good

Verrine de chou rouge et féta d'Épices et moi

Saint-Jacques aux brocolis de Croquant Fondant GourmandSaint-Jacques aux brocolis de Croquant Fondant Gourmand

Velouté festif de Jackie cuisineVelouté festif de Jackie cuisine

Saint-Jacques au cerfeuil tubéreux de la Cuisine de JackieSaint-Jacques au cerfeuil tubéreux de la Cuisine de Jackie

Filo au confit d'échalote d'Épices et moiFilo au confit d'échalote d'Épices et moi

Saint-Jacques au piment, orange et endive de Cuisine de GutSaint-Jacques au piment, orange et endive de Cuisine de Gut

Panna cotta de panais d'Épices et moiPanna cotta de panais d'Épices et moi

Saint-Jacques, mangues et endives de La Cuisine de JackieSaint-Jacques, mangues et endives de La Cuisine de Jackie

Capuccino de potimarron de Flo en cuisine

Risotto poireau et saumon d'Épices et moi

topinambour, menthe et fleur d'Une Aiguille dans l'potage

Raviole d'oignon confit d'Une aiguille dan l'potage

Fondue de poireaux aux pétoncles d'Une Aiguille dans l'potage

Maroilles et oignons de Not'Parisienne

Saint-Jacques aux poireaux d'ABC vos IG

Endives aux Saint-Jacques de Croquant Fondant Gourmand

Carottes multicolores et mascarpone de Popottes et cocottes

Carottes glacées de Cooking Julia

Flan aux carottes et brocoli de Croquant Fondant Gourmand

Gnocchis panais et potiron de Homemade is good

Jack be little aux marrons et champignons

Poêlée de potiron et marrons

Pigeons aux crosnes de la Cuisine de Jackie

Poularde sauce gribiche de la Cuisine d'Agnès

Gigot aux mini légumes de The crazy oven

Pintade au chou rouge de l'atelier de Corinette

Endives pomme kiwi et orange de Rosenoisettes

Butternut aux épices et chocolat, de Rosenoisettes

Topinambours, vanille et chocolat de La cuisine de Jackie

L'idée de la semaine

Coup d’œil sur la production bio

Publié le 1 décembre 2016 - 1 commentaire

Producteurs de légumes bio Prince de BretagneLes agriculteurs des coopératives de Prince de Bretagne choisissent eux-mêmes leurs cultures et l’orientation de leurs exploitations. Voici bientôt 20 ans, quelques-uns ont choisi de se convertir en Bio. Aujourd’hui, ils sont une cinquantaine, ce qui fait de Prince de Bretagne le premier groupement français de légumes bio !

Jean-Jacques Le Bris, qui est l’un des pionniers de cette aventure, fait le point sur les échanges entre les différents modes de production et l’avenir du bio. Il rappelle aussi que l’agriculture bio, c’est la modernité !

bio-agriculture-legumes

Est-ce un atout d’être producteur bio au sein d’un groupement comme Prince de Bretagne ?

“Oui, car l’agriculture traditionnelle et la bio sont complémentaires. Le bio est pour nous une démarche de progrès, sans remise en question de la coopération, avec respect et réciprocité entre tous les producteurs, dans leur diversité. C’est un point fort d’appartenir au groupement, on bénéficie de l’expérience du groupe et de ses membres, de sa notoriété, des passerelles qui existent entre agri traditionnelle et agri bio : il y a des échanges, sur l’usage des machines, celui du matériel de sarclage, ou comme la baisse de l’utilisation des insecticides sur les cultures d’artichauts… L’agriculture biologique est porteuse d’améliorations pour tout le monde. Nous sommes tous partenaires, on s’améliore réciproquement. Depuis 2010, nous affichons notre fierté d’appartenir à Prince de Bretagne et de présenter nos légumes bio sous la marque « légumes Bio Prince de Bretagne », gage de sérieux, de respect des chartes, et de qualité.”

Comment se porte le marché du bio en ce moment ?

“Plutôt bien, on a senti un regain d’intérêt des consommateurs pour les produits bio puisque les ventes progressent. On espère que ça va durer, mais on sait aussi que ce marché se développe généralement par paliers. On communique vers nos producteurs qui souhaitent se convertir au bio. On a d’ailleurs plusieurs conversions en cours cette année. Les chiffres de production sont bons : on sera proche des 20 000 tonnes de légumes bio cette année ! Nous présentons une belle gamme étoffée avec plus de 30 références, et nous continuons à nous développer. Donc, oui, la conjoncture est favorable pour le bio !”

Peut-on être bio et moderne ?

“Sans aucun doute : agriculture biologique et modernité ne sont pas incompatibles ! Le bio est même synonyme de modernité : nous sommes pour le bio du XXIe siècle, le bon sens paysan allié à tout ce qui peut être novateur et source de progrès. D’ailleurs, nous investissons beaucoup dans la recherche pour le bio, nous avons une station technique et de recherche (Terres d’essais) qui nous permet d’éviter des erreurs qui pourraient être lourdes de conséquences sur nos exploitations. Nous avons aussi par exemple des producteurs d’endives bio qui viennent d’investir dans des machines de pesage et d’ensachage très précises : ils y gagnent du temps pour se consacrer à leurs légumes, et montrent leur dynamisme ! On peut aussi évoquer les nouvelles bineuses qui évitent le salissement* des cultures, les outils d’analyse du sol, les tracteurs pilotés par satellite… Ce sont tous les alliés des producteurs bio !”
*Les agriculteurs disent que les cultures sont « sales » lorsqu’elles sont envahies de mauvaises herbes.

 

En savoir plus sur les légumes Bio

> Voir l’organisation de la production Bio chez Prince de Bretagne (cahiers des charges, relations entre les producteurs, station technique, accompagnement des producteurs en conversions…).

> Voir la gamme des légumes Bio Prince de Bretagne.